카제인 / 밀크 페인트

잰 디키의 작업에서 에그 템페라는 결코 혼자 일하지 않는다 — 그 변함없는 동반자는 카제인(casein), 밀크 페인트로도 알려진 우유 단백질 바인더다. 계란이 글레이징하는 곳에서 카제인은 덮는다. 워크숍에서 둘은 상호 보완적인 쌍으로 다뤄졌다 — 화가가 투명한 매체와 불투명한 매체를 둘 다 탁자에 두듯이.

무엇인가

카제인은 우유 단백질로 만든 바인더다. 그 기원은 치즈 만들기처럼 보여줄 수 있다: 우유를 끓기 직전까지 — 실제로 끓이지는 않고(토끼 가죽 접착제와 같은 원리: 끓이면 단백질이 변성된다) 데운 뒤, 산(酸) — 구연산(citric acid)이나 식초 — 을 넣는다. 우유는 즉시 응유(curds)로 분리된다. 그 응유가 바로 카제인 단백질이며, 말려 가루로 만들면 카제인 파우더가 된다.

실제로 잰은 처음부터 만들지 않는다 — 카제인 파우더를 시판품으로 구입한다 — 하지만 응고 과정을 이해하면 이 재료가 정확히 무엇이고 왜 열을 조절해야 하는지 알 수 있다.

거동

에그 템페라에 견주면 카제인은 불투명한 쪽이다:

• 더 불투명 — 에그 템페라처럼 글레이징할 수 없다.
• 표면 질감이 더 매트하고 건조하며, 약간 분필 같고, 계란 특유의 은은한 왁스 느낌이 없다.
• 더 빨리 마른다.
• 에그 템페라처럼 물로 재활성화되는 동물성 단백질 바인더다 — 아크릴이나 유화와 다른 점.

둘을 함께 쓰기

이 부분이 두 재료를 다시 보게 한다. 잰은 불투명한 영역에는 카제인을, 반투명 글레이징 층에는 에그 템페라를 쓰고, 둘이 함께 보통 사람들이 유화나 아크릴로 하려는 일을 해낸다. 개념 모델은 단순하다:

• 에그 템페라 = 투명 / 글레이징 — 수채화 같은 성질, 빛이 통과한다.
• 카제인 = 불투명 도포 — 단단하고 매트한 색이 위에 얹힌다.

그리고 둘 다 물로 재활성화되므로 카제인을 에그 템페라 위에 겹칠 수 있다(잰은 이를 일상적으로 한다). 반투명한 깊이에서 불투명한 강조까지 그림을 쌓아 올린다 — 전부 수성, 동물성 단백질 매체로, 현대 물감 코너의 용제나 플라스틱 없이.

제이의 스튜디오 노트

카제인 세션에서 내가 얻은 건 레시피라기보다 하나의 시스템이었다. 나는 늘 "천연 물감"을 매력적이지만 제한적인 대체재로 — 평평한 워시에는 괜찮아도 진짜 그림에는 아니라고 — 여겨왔다. 계란과 카제인이 투명/불투명 쌍으로 쓰이는 걸 보고 그 생각이 바뀌었다. 둘이 합치면 유화가 다루는 전체 범위를 덮는다: 노른자에서 오는 빛나는 글레이즈, 우유에서 오는 단단한 불투명 부분, 그리고 물이라는 공통 언어 덕분에 하나를 다른 하나 위에 쌓을 수 있다. 스튜디오에 일부러 유제품-계란 팔레트를 차려놓고 두 동물성 단백질이 얼마나 멀리 갈 수 있는지 보고 싶어졌다. 계속 곱씹게 되는 점도 있다 — 커피를 망치는 그 응고가 물감을 주는 바로 그 반응이라는 것. 같은 화학, 다른 의도.

참고 출처

• Jan Dickey, Tempera & Distemper 워크숍, Material Memory Studio, 서울, 2026년 6월 7일. Jan Dickey는 뉴욕을 기반으로 활동하는 화가, 큐레이터, 미술 작가. Material Memory Studio — Jan Dickey 워크숍
• Kremer Pigmente — 워크숍에서 언급된 카제인 분말 상업적 공급업체